COMO FUNCIONA O PROCESSO DE ABATE DE FRANGOS EM UM FRIGORÍFICO?

Muitas vezes vamos aos mercados e escolhemos retalhos de frangos, ou frangos inteiros congelados ou resfriados. É difícil conhecer alguém que nunca viu uma galinha nem que seja caipira. Agora como funciona o o processo de abate de frangos em larga escala? Como aquele frango chega até as nossas mesas? Que tipo de cuidados e técnicas são exigidos? Nossa reportagem visitou a Boave em Rio Pardo, para mostrar desde o ingresso das aves no frigorífico até a finalização e embalagem para ir ao mercado consumidor.

Animais sendo preparados para o abate

Na jovem empresa riopardense são abatidos até 3000 aves por dia. Numa média de 700 aves por hora. Na grande maioria frangos vindouros de propriedades próximas, mas também existe o abate de galinhas que chegam dos grandes centros de aviários da região serrana do Rio Grande do Sul. Para os funcionários existe uma separação entre duas salas: sala suja e a sala limpa. Em ambas o acesso só é permitido com o uso de roupa especial e lavagem de pés e mãos. As aves chegam dos caminhões e são penduradas uma a uma, é o início do processo. Dali elas vão para o choque de insensibilidade, exigido por lei. Essa técnica também é favorável na hora da sangria pois evita que as aves se debatam, o que prejudicaria o andamento e poderia causar ferimentos na carne.

Processo de limpeza e higiene é rigoroso

Depois de sangradas as aves passam por 4 minutos penduradas em uma sala, e vão para o tanque de escaldagem. São mergulhadas em um tanque de água de 60 C°, tudo já sendo preparado para depenagem. Ali elas passam em uma máquina que faz tudo mecanizado, é o último passo da sala suja. Depois de depenadas chega a hora de começar a desmontar o frango, a partir de agora tudo será nas salas limpas. É o local onde se tira as viceras e onde demanda o trabalho de mais pessoas. Traquéia, papo, cloaca e o primeiro corte abdominal acontecem nesse momento, são retirados todos os miúdos. Frangos com defeitos, pedaços machucados são descartados.

Aves entrando na depenadeira. do outro lado elas saem depenadas

Os frangos passam por dois resfriadores, chamados de Chiller, o frango deve sair desses resfriadores com no máximo 7 C°. Vai chegando o caminho final da carne, a última parte é a sala de cortes. Ali é destinado os cortes pré-definidos dependendo da demanda do mercado. E finalmente a embalagem, que pode ser do frango inteiro(inclusive com os pés como está escrito na embalagem) ou mesmo as partes. Como na Boave trabalha-se com frangos resfriados, eles vão para uma sala onde ficam a mais ou menos 0 C° até serem levados para o caminhão. É o último momento do frango dentro do abatedouro, sem contato com o pessoal do caminhão os frangos são carregados e o processo todo recomeça.

MERCADO DO OVO E SEU VALOR NUTRICIONAL

Essa reportagem faz uma pesquisa de que forma está o mercado do ovo no Brasil, os números, e a produção no país.  As melhores formas de consumo desse alimento assim como uma receita a base de ovos.

CRIANDO CAMPEÕES

-Eu já perdi as contas- É assim que o seu Ademar Bigueline fala quando perguntado em quantas exposições de aves já esteve com seus animais. Concorrendo a prêmios ou procurando negócios ele conta que já levou muitos animais a diversas feiras do Rio Grande do Sul. Aposentado residente em uma chácara no interior de Venâncio é claramente um apaixonado pelas aves. Daqueles que fala com amor de seus animais, e nunca descansa procurando uma maneira de melhorar o bem estar das aves. –Eu procuro fazer tudo para que as aves não fiquem estressadas, dou verde a vontade, faço todas as vacinas, ração de qualidade. Isso é muito importante para uma ave como as de raça, ainda mais para competições- conta o criador.

Mas afinal, como nasce um galo campeão? Quais são os cuidados para se criar um galo que irá brigar por prêmios? É o que o seu Bigueline nos mostrou em visita da nossa reportagem a sua propriedade.

O primeiro passo é escolher galinhas e galos de padrão racial, ou seja: cor, crista, penas, pernas, tamanho e tudo que caracteriza cada raça seja ela qual for. Depois de colocar galo e galinha em reprodução é importante selecionar os ovos. Ovos padronizados e dentro da uniformidade da raça são os escolhidos. Evitar usar ovos de duas gemas ou muito pequenos. No nascimento é importante notar o tamanho dos pintinhos, segundo o seu Ademar os primeiro dias são fundamentais no desenvolvimento do futuro campeão. Ração Inicial nos 30 primeiros dias é o que eles precisam para começar a crescer. O seu Bigueline também frisa que é muito importante a vacinação: bouba, coriza, gumoboro, bronquite e newcaslte. Essas vacinas são preventivas e fundamentais para quem pretende levar um animal a exposições.

As baias onde ficam os animais


Depois de todo o processo chega a hora de selecionar os já frangos para serem trabalhados. São analisados, independentemente da raça pois cada raça possui um padrão definido, a crista, tamanho da cabeça, olhos, pescoço, dorso, tonalidade da pena em várias partes do corpo, padrão racial, patas e bico. Tudo passa por um crivo sempre buscando o que é analisado pelos jurados. Para ele é praticamente impossível juntar todas as características perfeitas em apenas uma ave. É um trabalho longo que vem de constante seleção durante algum tempo.  O que mais chama atenção é que seu Bigueline amansa as aves que irão ser analisadas pelos jurados, para ele os juízes tem de ter um animal manso a sua frente, para poder analisar. Se o animal ficar pulando e não parar quieto pode ter prejudicada a sua avaliação. Então lá vai ele, trabalhar os animais para deixá-los mais acostumados com a mesa de avaliação.

Galo Orpington Branco sendo preparado para concorrer na Expointer 2014 

Na hora de levar os galos e galinhas para o campeonato todo cuidado é pouco, nada de arrancar penas, é fundamental que o animal esteja com todas elas no seu devido lugar. Para pegá-los ele usa um tipo de pescador o que evita que o animal se debata.  O mais importante de tudo é a paixão que o seu Bigueline demonstra pelas suas aves, a forma com carinho que são tratados, e capricho na criação e tudo que envolve a criação de galinhas e galos de raça. Na verdade essa é a parte fundamental na formação de um animal verdadeiramente campeão, a dedicação e gosto pela criação dos animais. E isso o seu Ademar Bigueline tem de sobra.

Seu Bigueline segura uma franga New Hampishare, belo padrão de raça

COMEÇANDO A CRIAR GALINHAS DE RAÇA

Essa reportagem inaugura uma séria que vai tentar mostrar um pouco do "mundo das galinhas". Iremos abordar os assuntos mais importantes, através de informações e entretenimento para quem venha a visitar a nossa página possa saber mais, entender melhor, e  sair mais informado sobre a criação de galinhas. Esperamos que nossos clientes, seguidores, e visitantes gostem. Tudo foi feito de forma cuidadosa e profissional a partir de técnicas de filmagem e jornalismo. Fiquem a vontade para elogiar, criticar, dar dicas, sugestões enfim tudo que possa contribuir para o crescimento do blog e o compartilhamento de informações sobre criação de galinhas.

Nessa matéria vamos conhecer a história da Dona Glaci, uma senhora de Rio Pardo que criava galinhas caipiras e começou a criar galinhas de raça.